分光光度法：50管/24样
注 意 ：正式测定之前选择2-3个预期差异大的样本做预测定。
测定意义：
FFA既是脂肪水解的产物，又是脂肪合成的底物。FFA的浓度与脂类代谢、糖代谢、内分泌功能有关，也可反映食物贮藏中的品质变化。
测定原理：
在弱酸性条件下，FFA与铜盐反应生成铜皂，在715nm处有特征吸收峰，在一定范围内游离脂肪酸含量与显色程度呈线性关系。
自备仪器和用品：
研钵、台式离心机、震荡仪、可见分光光度计、1mL玻璃比色皿。
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